关于醋的流言与真相

关于醋的健康益处，坊间流传着各种各样的说法，但大部分说法并没有真凭实据，纯属猜测和盲目引用。

流言

促发骨质疏松×

醋吃进胃里，既不会增加钙的排泄，也不会影响钙的代谢，没有任何证据表明，吃醋是骨质疏松的危险因素。

调节酸碱平衡×

血液有酸碱调节系统，不论你是否吃醋，血液的酸碱度都是稳定的。“在饮食中加入一些醋，可以维持人体内的酸碱平衡”，这种说法不可信。

健美减肥×

“醋中的氨基酸，能有效减少脂肪，达到健美减肥的目的”，如这种说法成立，酱油中的氨基酸比醋更多，那么，酱油更能减肥。这显然不科学。

真相

保护维生素√

在酸性条件下，一些维生素（主要是B族维生素和维生素C）不容易被破坏。醋能提供酸性条件，与这些“喜酸”维生素一同摄入时，可起到一定的保护作用。

有助消化√

醋酸有较强的酸性，可以强化胃酸的酸性，从而有助于食物消化。但是，如果是胃酸过多的胃溃疡或胃炎患者，醋酸则可能会加重病征。

延缓血糖升高√

关于血糖生成指数的实验研究发现，食物中加入醋（或柠檬汁等）提高酸度，可降低食物的血糖生成指数，即延缓血糖升高速度。