冰皮月饼，留心保质期

中秋将至，又到各色月饼上市之时。

在小小一块月饼上，人们花尽心思，创造出各种新颖的口味：除了传统的莲蓉、双黄、豆沙，还有绿茶、奶酪、水果、巧克力等新奇口味。而冰皮月饼则以玲珑剔透的外观、清爽不腻的冰凉口感，越发受到青睐。

“冰皮”

是什么

冰皮月饼的“冰肌玉肤”，主要成分是糯米，后来逐渐改进为以糯米为主的多种淀粉混合物。

为什么叫“冰皮”？

这是因为它必须存放在冰箱里。由于其成分以糯米为主，要保持月饼的外观不变形、不裂开、不老化——也就是要维持硬朗的“立体感”，只能在低温下才做得到。因此，冰皮月饼应在接近冰的温度下保存。

留心

保质期

冰皮月饼需要低温保存还有一个重要原因，这与它的保质期有关。

普通月饼的馅料糖分含量较高，高浓度的糖本身就能抑制细菌生长，因此在常温下也可保存较长时间（一般为一个月）。但是，作为冰皮的糯米材料就不同了。为保证冰皮吃起来不会太硬，必须使冰皮含有一定量的水分——含有水分则意味着冰皮容易成为细菌滋生和霉菌生长的温床。因此，在低温下保存，可以减少细菌的污染和霉菌的生长，延长月饼的保质期。

可见，冰皮月饼若“裸身”保存，其保质期是较短的。如果作为独立真空包装，并在包装袋中附带保鲜剂，则可大大延长其保质期。它在低温（一般可为0～5摄氏度）冷藏保存后，食用更为可口、清爽，也更突出其“冰皮”的特性。

美味贴士：

冰皮月饼不宜在急冻柜保存，不然口感会大打折扣，即使在吃之前先解冻，也仍然会感觉冰皮老化，韧性下降。

健康贴士：

糖尿病病人不宜常吃糯米这种黏性大、热量高的食品。因此，无论是传统月饼还是冰皮月饼，都不宜贪多。