老年人如何注意饮食健康？

腌制酸菜：

在我国北方，很多地区居民都有家庭自制盐酸菜的习惯。当老人出现食欲不佳时，适当吃点腌酸菜确能帮助开胃，增加食欲。但是，与新鲜蔬菜相比，腌酸菜除了丢失了某些营养素外，还含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，对老人的健康会产生一定的危害。

国内对食管癌高发地区的流行病学调查显示，长期食用腌制的各种酸菜可能是导致食管癌的一个主要致病诱因。腌制酸菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，亚硝酸盐可以在各种适宜的条件下，通过各种途径生成具有致癌性的亚硝基化合物，如亚硝胺。

老年人因为身体机能下降，胃酸分泌减少，所以亚硝酸盐更容易在体内转化为亚硝胺。此外，老人由于细胞的修复功能降低，导致机体对这些致癌物所造成的损害会变得更加敏感。

所以，从保护老年人健康的角度出发，老年人应该尽量避免摄入过多的腌制酸菜。

那么，如果吃了腌制酸菜，有没有办法减少亚硝胺的生成呢？方法之一就是尽量阻断亚硝基化合物在胃内的合成，其中维生素C起着重要的作用：如绿叶蔬菜、猕猴桃、菠萝、橘子等水果都含有大量的维生素C。脂溶性抗氧化维生素，如维生素E对阻断致癌物也有好处，如胚乳、麦芽、杏仁、胡桃等中含量较多。

清素豆腐：

许多老年人爱吃豆腐，认为豆腐的营养价值高，有利于身体健康，但豆腐过量对身体也是不宜的，其原因在于：

一是豆腐富含植物蛋白，老年人肾功能下降，进入其体内的植物蛋白经过代谢后，大部分会变成含氮废物，由肾脏排出体外。如果老人过量摄入豆腐，会加重肾脏负担，使其出现肾功能衰退，从而影响其身体健康。另外，过多的蛋白质摄入会增加胆汁分泌，患有胆囊结石的老人若食用过量富含蛋白质的豆腐，会影响胆道组织的恢复。

二是豆腐中也含有植酸和胀气因子，若一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收，还容易引起蛋白质消化不良，使老人出现腹胀、腹泻等不适症状。

三是豆腐中含有丰富的蛋氨酸，蛋氨酸进入人体后在酶的作用下可转化为半胱氨酸，会损伤人的动脉管壁的内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，引起动脉硬化。

四是豆腐中含有较多的嘌呤类物质，患有痛风的老人，食用多了会引起其痛风发作。

五是豆腐中含有一种叫皂角苷的物质，能促进人体对碘的排泄，老人长期食用豆腐，就会使体内碘大量流失，患上碘缺乏病。

所以，豆腐好吃也不要多吃，控制好量就不会对老年人身体产生消极影响。

熏肉香肠：

熏肉、香肠是许多家庭春节年夜饭餐桌上必不可少的精品菜式，但这些美味佳肴对一些中老年人来说是不宜多吃的。

有研究发现，经过腌、熏、卤的加工肉类和非加工肉，其饱和脂肪酸、胆固醇两者含量相当。但加工肉类的钠含量是鲜肉的4倍，亚硝酸盐类的含量更是高出鲜肉的50%，因而食用这些熏肉、香肠后，可引起血压、血糖升高，成为疾病的诱因和“元凶”。如每天食用50克加工肉类，2型糖尿病的患病风险增加19%，心脏病发病风险增加42%。

因此，在节日期间，特别是血压、血糖高，身体肥胖，患有糖尿病、心血管疾病的中老年人，在面对这些美味佳肴时一定要“嘴下留情”，做到熏肉、香肠，少吃少尝。