吃油条是否会导致老年痴呆？

油条是我国传统的早点，不过，现在一直有说法称，油条中含铝，吃多了会得老年痴呆。这是真的吗？油条到底能不能吃呢？

吃油条会导致老年痴呆吗？

传统油条在制作中的确会用到一种膨松剂——明矾，而明矾中就含有铝元素。说到铝的危害，最流传的说法就是“铝摄入过量会导致老年痴呆”。这也是说油条会导致老年痴呆的根源。但是，这其实是对油条的误解。

实际上，尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但国际权威机构综合老年性痴呆的研究，并结合流行病学调查证据后，认为通过食物和饮水等途径摄入的铝与老年性痴呆并没有明显的相关性。

欧洲食品安全局（EFSA）在2008年时对膳食中的铝进行风险评估后认为，基于现有的科学数据，他们不认为从食物中摄入的铝会有导致老年人患痴呆的风险；

联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在2006年和2011年先后两次进行评估后，也都认为目前的流行病学研究很少有研究食物中铝与神经系统健康的资料，不能得出铝会导致老年痴呆的结论。

预防老年痴呆的食物

富含核酸的食物

核酸是遗传物质基础，主宰细胞物质代谢的功能。随着年龄增长，体内延缓衰老“核酸”逐渐减少，需要从食物中及时补充。含核酸丰富的食物有鱼虾类、蘑菇类、木耳、花粉、水果和新鲜蔬菜等。

富含钙、镁、钾的食物

钙可调节神经肌肉的兴奋性，维持心功能的正常活动，有利于改善老年人的认知能力。含钙质多的食物主要有贝壳类，动物骨骼，豆类、乳类等。镁、钾与钙等相协调可预防血管硬化，增强脑的血流量，有利于预防老年性痴呆症的发生。富含镁、钾的食物有鱼类、瘦肉类、豆类、坚果类及香蕉、西红柿等。

富含维生素B12的食物

研究发现，维生素B12缺乏，可使体内转钴胺素I结构和作用改变，导致免疫球蛋白生成衰竭，抗病能力减弱，严重者可引起神经细胞损害。富含维生素B12的食物有雏菊、香菇、大豆、鸡蛋、牛奶、动物肾脏以及各种发酵的豆制品。

富含维生素的食物

维生素A、维生素C，维生素E及B族维生素对延缓血管硬化，防止脑的老化与痴呆都有特殊功效。多食绿色蔬菜与新鲜水果，可获得丰富的维生素。

富含叶酸的食物

体内缺乏叶酸，半胱氨酸浓度高，患痴呆的可能性增加。叶酸丰富的食物包括绿叶蔬菜、柑橘、西红柿、菜花、西瓜、菌类（如黑木耳、蘑菇）、酵母、牛肉、动物肝肾。