老人的健康饮食原则有哪些

摄人足够的叶酸和维生素B12。叶酸丰富的食物包括绿叶蔬菜、柑橘、番茄、菜花、西瓜、菌类、酵母、牛肉、动物肝肾等。富含维生素B12的食物有香菇、大豆、鸡蛋、牛奶、动物肾脏以及各种发酵的豆制品。

补充卵磷脂。老年人记忆力减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并转化为乙酰胆碱。如果长期补充卵磷脂可减缓记忆力衰退的进程，预防、延缓老年性痴呆的发生。

增加蛋白质供给。为保证人体对蛋白质的需求，食物中的优质蛋白应占蛋白质总量的50％，如果以素食为主，则应补充豆类及其制品，每天不应少于60克。

增加不饱和脂肪酸、维生素的摄入，减少盐的摄入。不饱和脂肪酸、低盐、低脂肪膳食有助于预防心血管疾病的发生，是维生素E、维生素C具有清除自由基、延缓衰老的作用。刺梨、猕猴桃、鲜枣、草莓、金桔、辣椒、青蒜、小白菜、菠菜等果蔬中含维生素C较丰富；小麦胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、红薯、禽蛋、油等含维生素E较丰富。

减少铝的摄入。研究发现，铝摄入过多容易诱发老年性痴呆症。在我们的食物中并不含有过多的铝，但一些食品添加剂中常有铝，如家用酵母粉、干酪和苏打饼干。其量虽不太大，却值得老年人注意，不可长期或过多食用。现代烹饪炊具不少为铝制品，如果经常将过酸、过咸的食物在其中存放过久，也会导致人体铝摄入增加。所以，老年人在日常生活中必须注意避免这些造成铝摄入过多的不利因素。

此外，中老年人多吃富含锌、锰、硒类的食物，如贝壳类、鱼类、乳类、豆类、坚果类、蚕蛹、大蒜、蘑菇等，对预防老年性痴呆症的发生十分有益。