蕨菜致癌吗，真相是什么？

有人说吃蕨菜100%会致癌。这种说法是不正确的。蕨菜不会直接导致癌症。事实上，癌症的发病是由多种因素引起的。除了频繁接触致癌物质外，它还与生活环境、生活习惯、遗传物质和其他因素有关。蕨菜是一种2B致癌物质，如果长期食用，会有致癌的风险，但偶尔吃一点不会对身体产生类似的影响。

蕨类植物的致癌机制

说蕨菜致癌，不得不说原蕨苷。原蕨苷属于「遗传毒性致癌物」，也就是说，它会改变DNA等遗传物质，导致癌症。

遗传毒性致癌物与一般致癌物(如砷)的重要区别之一是:没有「作用阈值」。也就是说，理论上没有所谓的安全剂量——无论剂量摄入多少，都有致癌作用。

蕨菜100%致癌？

这是一个典型的逻辑错误——没有绝对安全的剂量摄入和任何剂量都会导致癌症，这是完全不同的。

如果不是，我们每天吃的白米不可避免地含有另一种著名的遗传毒性致癌物——已知致癌毒性最强的黄曲霉毒素B1。这能让我们中国人永远不会碰大米吗？或者，只要主食吃大米的中国人都得了癌症？

事实上，癌症是否真的发生往往是多年来各种因素共同作用的结果：除了致癌物的接触剂量和频率外，个体健康、遗传因素、生活习惯、生活环境等细节在癌症的形成中发挥着重要作用，否则很难解释为什么这个人吸烟不多，早死于肺癌，老烟枪70多人活得很好。

因此，只要你随时看到它，比如「100%致癌」这样的「标题党」，假科学几乎100%是可以判断的。

蕨类植物的致癌评级

IARCC国际癌症研究机构（InternationalAgencyforResearchonCancer）蕨类植物的评级。蕨类植物在这里被归类为[2B级]，即对人类可能致癌。

请注意，这里的评级对象是蕨类植物，而不是原始蕨类植物。事实上，原始蕨类植物的致癌评级较低，仅为3级，即没有足够的证据证明该物质是否致癌于人类和动物；或者，尽管这种物质对动物有致癌作用，但有足够的证据证明它不会对人体产生类似的影响。

蕨菜还是适当吃点好吃点

看到这里，有人可能会如释重负地笑，然后打算冲到酒店连续吃10年蕨根粉。且慢！不要忘记致癌物的致癌强度离不开剂量。即使蕨菜只是2B级致癌物，长期贪吃也会增加患癌症的风险。相反，即使你偶尔吃一小口一级致癌物，比如发霉的大米和花生中含有的大量黄曲霉毒素，也没有必要担心你得了癌症，以至于你不去想它。